Receta de queso fresco y requesón

Esta receta es apta para personas con enfermedad renal crónica debido a que no tiene aditivos y es bajo en fósforo, sodio y potasio. A causa de ser un producto 100% natural, su vida de anaquel en refrigeración es de 2 días (sobre todo la del requesón).

Ingredientes:

• 6 litros de leche entera pasteurizada

• 3.6 ml de cuajo líquido (1:10,000)

• 2 gramos de sal (opcional para el queso fresco)

• 1 gramo de sal (opcional para el requesón)

• 1 taza de agua

• 45 ml de vinagre blanco

Materiales:

• Manta o tela fina

• 2 recipientes de plástico (6 litros aprox.)

• Cuchara de madera

• Olla de 6 litros

Preparación del queso fresco:

1. Poner los 6 litros de leche a calentar a 35°C o 95° F.  Procurar que no hierva.

2. Diluir el cuajo en agua y añadirlo a la leche caliente. Mezclar con la cuchara de madera.

3. Verter en un recipiente de plástico y dejar reposar  60 minutos para que se forme la cuajada. 

4. Una vez formada la cuajada, cortar en cuadrados pequeños.

5. Verter la cuajada cortada en un recipiente cubierto con una manta o un paño fino.

6. Tomar el paño de los extremos y comenzar el proceso de escurrido para separar el suero.

7. Verter el queso en otro recipiente y añadir la sal (opcional). También se pueden añadir diferentes especias.

8. Amasar muy bien para homogeneizar la sal, se puede dar forma circular.

9. ¡Listo para consumir!

Cantidad: 600-700 gramos

Preparación del requesón:

1. Utilizar el suero obtenido del escurrido de la preparación del queso (paso 6). Aproximadamente 5 litros de suero.

2. Poner el suero en una olla a fuego lento y dejar que empiece el primer hervor del suero.

3. Añadir el vinagre blanco, apagar el fuego y dejar reposar al fuego durante 30 a 40 minutos. 

4. Retirar el queso con un colador y dejar escurrir durante 10 minutos.

5. ¡Listo para consumir!

Cantidad: 150-200 gramos