4 porciones
25 minutos
Receta vegetariana
Acompañamiento o plato principal
Apta para vegetarianos, personas con enfermedad renal crónica
Ingredientes
2 berenjenas
200 gramos de pasta corta
150 gramos de tomates cherry o tomate rojo
60 gramos de aceitunas (sin sal)
40 gramos de queso parmesano rallado
100 gramos de queso ricotta o requesón
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Preparación
Cortar la berenjena por la mitad a lo largo, cortar la pulpa en dados y retirar.
Sofreír 2 cucharadas de aceite con un diente de ajo y añadir los dados de berenjena durante unos minutos hasta estar bien cocidos.
Cortar los tomates en trozos pequeños y añadir, junto con las aceitunas, a la berenjena.
Por aparte, cocer la pasta y escurrir cuando esté al dente. Añadirla a la mezcla anterior junto con la mitad del queso parmesano y mezclar bien.
Rellenar las berenjenas con la mezcla, poner el queso ricotta y parmesano restante.
Ponerlas en una bandeja de horno con papel para hornear y agregar el aceite restante a las berenjenas.
Hornear a 180°C durante 40 minutos. A los 20 minutos cubrir con papel aluminio y continuar horneando.
¡Servir caliente y disfrutar!
Valor nutricional
Calorías 406 kcal
Proteína 13 g
Potasio 429 mg
Fósforo 245 mg
Sodio 88 g
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